Mmmiam! Les recettes // Yum! Recipes

Mmmiam! #1 – Fondant chocolat-crème de marrons // Chocolate-chestnut paste fondant

Please scroll down for the English version 😉


Bonjour tout le monde!

Pour cet article, j’ai envie de vous parler d’un gâteau que j’ai fait le week-end passé et qui a été un franc succès : le Fondant chocolat et crème de marrons. Si vous me suivez sur Instagram, vous avez déjà vu les photos 😉

Même si j’adore les livres de recettes, vous savez les beaux livres massifs qui pèsent une tonne, à la couverture cartonnée, remplis de photos, j’avoue que je ne m’y plonge que rarement lorsqu’il s’agit de cuisiner ou de pâtisser. Allez comprendre…

Lorsque je me mets aux fourneaux, c’est très souvent pour tenter de reproduire une recette que j’ai trouvée sur Pinterest. J’ai l’application sur mon téléphone du coup c’est intuitif, c’est rapide et ça ne sera pas taché par de l’huile, du blanc d’œuf, du chocolat, ou tout à la fois car oui, quand je cuisine ou pâtisse, je suis un peu une catastrophe ambulante. J’en mets partout, tant et si bien que ma cuisine ressemble à un champ de bataille!

Je m’éloigne du sujet, je m’éloigne… Ce qui me plaît beaucoup avec Pinterest, c’est que nos yeux sont les seuls juges. Autant je vais me fier au titre pour un roman, autant pour une recette de cuisine ou de pâtisserie, le titre ne me parle pas, il me faut une image! Et Pinterest est génial pour ça.

Cette recette de gâteau ne fait pas exception puisque je l’ai trouvé sur Pinterest il y a quelques jours et ce qui m’a emballé, c’est que ce n’est pas un « simple » fondant au chocolat comme il en existe déjà des tas et que tout le monde a déjà fait cent fois dans sa vie (ma recette de fondant « classique » préférée étant celle qui se trouve dans le livre Je veux du chocolat! de Trish Deseine). En errant sur Pinterest, j’étais à la recherche d’un petit plus, de quelque chose qui le rendrait différent des autres et celui-ci contient de la crème de marrons!

J’adooore les marrons. Les marrons natures, les marrons grillés, les marrons glacés et aussi, naturellement, la crème de marrons. Alors forcément, après avoir bavé sur mon téléphone en voyant la photo, j’ai foncé acheter ce dont j’avais besoin pour faire cette recette quand j’ai lu qu’il y avait de la crème de marrons dedans 🙂

Cette dernière, en plus d’apporter ce petit goût si particulier, va également nous servir de sucrant puisque vous allez le voir, il n’y a pas de sucre en poudre dans cette recette.

Avant de passer à ladite recette, voici quelques photos…

 

 

Désolée, je n’ai pas pu résister, j’ai mangé la pointe fondante-coulante de ma part avant de faire la photo 😀

Les ingrédients

-> 100g de chocolat à pâtisser – personnellement, j’aime quand les fondants sont fort en chocolat. J’achète donc le Lindt à cuisiner 70% de cacao intense que j’ai utilisé ici aussi. Ceci dit, vu le pouvoir sucrant de la crème de marrons et la quantité nécessaire pour la réalisation de cette recette, je pense qu’il faudrait un chocolat même encore un peu plus fort en cacao selon mes goûts et je vous conseille vivement, à moins d’aimer les gâteaux très sucrés, d’utiliser du chocolat à 65% de cacao minimum. Je ferai un test avec du chocolat plus fort et vous tiendrai au courant :-).

-> 100g de beurre – de « bon » beurre de préférence. Vous n’êtes pas obligés d’acheter du beurre bio, mais un bon beurre de baratte, fait en France, avec du bon lait français, c’est top et votre gâteau n’en sera que meilleur.

-> 350g de crème de marrons – encore une fois, je ne peux que vous recommander d’utiliser une crème de marrons de qualité car vu la quantité utilisée dans ce gâteau, son goût est déterminant. C’est la Clément-Faugier pour moi.

-> 3 œufs entiers – même topo, des œufs de qualité. Pour ma part, je n’utilise que des œufs bio, mais la catégorie 1 est très bien aussi.

-> 10g de farine, soit une cuillère à soupe légèrement bombée – ma maman m’avait ramenée celle-ci, de la T65 bio de Lorraine, mais vous pouvez utiliser la farine de blé de votre choix. Vous pouvez opter pour de la « basique » T45, ça fera très bien l’affaire aussi.

Les étapes

1- Faire fondre le chocolat, cassé en petits carrés et le beurre, coupé en cubes, dans un grand bol, au micro-ondes. Je vous recommande de faire plusieurs « passages » à 700W plutôt que de mettre trop fort et de brûler le chocolat ou faire bouillir le beurre. Je mets au micro-ondes 30 secondes, je mélange, je remets 30 secondes, je mélange à nouveau, etc.

2- Une fois le mélange ci-dessus bien fondu, le laisser refroidir quelques minutes, puis y incorporer la crème de marrons et bien mélanger. Pour information, je réalise cette étape au fouet.

3- Un à un et en mélangeant l’appareil entre chaque, ajouter les œufs. Ici encore, je mélange au fouet.

4- Ajouter la farine et mélanger le tout à la cuillère, en faisant bien attention à ce que toute la farine soit bien incorporée à l’appareil.

5- Faire préchauffer le four à 180°C (Th. 6) et pendant ce temps, beurrer légèrement un moule à manquer (ce sont ces moules ronds qui ont un bord assez haut, que vous trouvez partout aujourd’hui. En silicone pour ma part).

6- Enfourner pendant 18 minutes. Le centre du gâteau doit « trembloter », c’est gage de fondant-presque-coulant. Si vous n’aimez pas trop cette texture, vous pouvez prolonger la cuisson d’une minute ou deux, ou même arrêter votre four et laisser le gâteau à l’intérieur pendant une dizaine de minutes. Ainsi, il finira sa cuisson seul tranquillement et pas besoin de garder les yeux dessus 😉

7- Dernière étape : DÉGUSTER!! Tiède ou froid, comme vous préférez.

J’espère que cette recette vous aura plu. N’hésitez pas à me dire si vous la connaissiez déjà. Si vous l’avez découverte à travers ce billet, j’attends vos avis une fois que vous l’aurez réalisée 🙂

A très vite!


Hi there!

In this blog post, I would like to talk to you about a cake which I made last week-end and which was sooo good: the Chocolate-chestnut paste fondant. If you follow me on Instagram, you are familiar with those pictures 😉

Even though I love reading recipes from books, you know those beautiful, big, full of pictures, heavy and made out of a cardboard books, I actually very rarely dive into them when it comes to cooking or baking. Don’t ask…

Very often, when I want to cook or bake something it is because I have seen a yummy recipe on Pinterest and I want to give it a try. The Pinterest app is installed on my phone so it’s easy, it’s quick and there is no risk that I ruin a book staining it  with oil/egg white/chocolate/all of the above. Yes I admit it, when I cook and bake, I am a bit like all over the place and my kitchen looks like a hot mess but anyways!

Let’s go back to the point… What I really enjoy with Pinterest is the fact that your eyes are the judge there. Although I look at the title when I am on my way to add a book to my wishlist, when it comes to cooking or baking I have to see a picture as the title does not talk to me. That is what is going to attract me. And Pinterest is perfect for that.

This cake recipe is not an exception to what I just said as I found it on Pinterest a few days ago and what I really found attractive is that it is not just any « classic » chocolate fondant like everybody knows and has done a hundred times already. By the way, my favorite « classic » chocolate fondant recipe ever is the one which you can find in Trish Deseine’s I want chocolate! book. While I was checking out my Pinterest flow that day, I was looking for that little twist which would make my chocolate fondant different in a positive way and I found out that this recipe contains chestnut paste!

I have to say that I absolutely looove chestnut. Plain chestnut in a jar, roasted chestnut, glazed chestnut and of course chestnut paste. I do not know whether being such a chestnut junkie is a French thing or what, but I am French and I am a chestnut junkie ;-). So when I read « chestnut paste », I first drooled over my phone for like five minutes and then I litteraly ran to the supermarket to purchase what I needed to make this cake 🙂

Here the chestnut paste brings that very specific yet not overpowering taste to the cake and texture of course but it also replaces sugar because you will see while reading the recipe that there is no sugar of any kind.

Before sharing the recipe with you guys, let me show you again those pictures…

I am so sorry, I could not help it I ate the melting edge before taking the picture 😀

You will need:

-> 100g baking chocolate – I personally like it when the taste of chocolate is quite strong in my cakes so I buy the Lindt Dessert Cooking Block 70% cocoa and this is the one I have used in this recipe too. This being said, even if you are usually not so much on the strong side of chocolate, I would still recommend using at least 65% cocoa chocolate for this recipe because chestnut paste is very sweet and since you use three times as much chestnut paste as chocolate you need a bit of bitterness in this cake, otherwise it can turn out to be way too sweet.

-> 100g butter – I recommend using a good-quality butter. You do not have to go get organic butter, but get a good one. Your cake will be much better and tastier, I swear.

-> 350g chestnut paste – again, using a good chestnut paste will definitely make the difference, especially because of the quantity you have to put in the dough. For me, it is the Clément Faugier chestnut paste that I went for.

-> 3 eggs – same thing here, good-quality eggs. I only use bio eggs and this is what I would recommend using here.

-> 10g floor – my mom got me the flour which you see on the picture. It is a Type 65 flour which is made close to the town where she lives but you of course do with what you have in your food rack. The for-all-use Type 45 will do just as well.

The steps

1- In a small mixing bowl, get the chocolate and the butter melt together in the microwave. I would recommend not to do it in one-go. Put the bowl in the microwave for 30 seconds, take it out, give it a good stir, start again, give it a stir, etc. Also, do not go over 700W because we do not want our chocolate and/or our butter to burn. Better safe than sorry 🙂

2- Once the above is melted nicely, let it cool down for a few minutes and add the chestnut paste. Stir well. FYI, I use a cooking whip to mix the dough.

3- Then add the eggs one by one and stir well every time. Again, I use a cooking whip here.

4- Add the flour and stir with a large spoon, making sure that all the flour is well mixed in the dough and does not stick to the mixing bowl.

5- Heat your oven at 180°C (Th. 6)/350°F and in the meantime, using your hand rub a tiny piece of butter onto your mould so the dough does not stick to it while cooking. This will ease the process of taking the cake out of the mould later on. As far as the mould is concerned, I am using a round silicone one, with quite high edges.

6- Let it bake for 18 minutes. The center of the cake should be not completely cooked and you can check that if you shake your mould a bit. It should be « flabby » in the center. This means that you will have the « fondant »/melted-center effect that we are looking for. Should you want your cake to be cooked a bit more and be less « fondant », continue cooking it for one to two minutes but keep an eye on it, or turn off your oven and leave your cake in there for another few minutes 😉

7- Last but not least: THE TASTING!! Cooled down or still a bit warm, as you wish!

I hope you enjoyed this recipe. Do not hesitate to tell me what you think if you try it out 🙂

Talk to you soon!

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